這里說的“馬蹄”，非馬的腳蹄，而是指茶中的木質(zhì)化老梗。春茶時，雨水少，茶葉生長緩慢，嫩莖短，茶農(nóng)在采摘時，往往不能完全按照“提采法”采摘，而是用指甲去掐，就會出現(xiàn)采老的現(xiàn)象，初制后，在干茶中，就會出現(xiàn)類似馬的腳蹄一樣的木質(zhì)化老梗，俗稱“馬蹄”。
普洱茶馬蹄是什么意思
“馬蹄”是指茶梗的頂部出現(xiàn)的象馬的蹄子一樣的東西。特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，再通俗的講就是茶葉和茶樹樹干莖結(jié)合的部位。是在采茶枝條上側(cè)面冒出的芽時，用“抹”這種手法造成的。
因為春茶冒芽比較厲害，側(cè)面冒的芽也很多，所以“馬蹄”就會相應(yīng)多一些。但并不是只有春茶才有，只是更多而已。
另外，臺地茶也是有“馬蹄”的，只是由于臺地茶每年都會進(jìn)行修剪，茶的芽頭基本都是向上生長，側(cè)面的就很少，所以“馬蹄”也就很少。所以用此區(qū)分茶葉是不是古樹茶，其實并不嚴(yán)謹(jǐn)，但也存在一定的參考價值。
只有古樹茶才有“馬蹄”嗎？
“馬蹄”是坊間許多茶商經(jīng)常用來向消費者力證其銷售茶品是“古樹茶”、“春茶”的憑據(jù)。
但在實踐中，我們在生態(tài)茶和夏茶中都可以發(fā)現(xiàn)馬蹄。夏茶時，雨水充分，茶葉生長快，采摘極少帶“馬蹄”，但還是有的。
實際上馬蹄的產(chǎn)生是因為“撕扯”的采摘手法。這種手法會給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹死亡。
決定茶品品質(zhì)的，應(yīng)該是其內(nèi)質(zhì)而非馬蹄口之類的皮相。對于愛茶之人而言，理應(yīng)抵制此種以“馬蹄”當(dāng)做賣點的荒唐商業(yè)手段。
